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創業情報センター

教育現場

韓国語CMS原稿を基に管理者が検収・公開した日本語記事と、飲食店創業、経営改善、FCインキュベーション、公共事業、韓国進出の実務ガイドを提供します。

創業者と小規模事業者のための実務情報 · K Startup Research Institute
韓国語CMS原稿を基に管理者が検収・公開した日本語記事と、飲食店創業、経営改善、FCインキュベーション、公共事業、韓国進出の実務ガイドを提供します。
翻訳済み記事K창업연구소

飲食業の再起業教育では、廃業経験を売上・原価・キャッシュフローの数字で再構成する

飲食業の再起業教育で重要なのは、過去の廃業を感情や記憶ではなく、数字で改めて説明することだ。売上が不足していたのか、売れば売るほど損失が拡大する構造だったのか、利益は出ていても資金繰りが行き詰まったのかを区別してこそ、次の事業の規模、メニュー、資金計画を現実的に立てられる。根拠資料が提示されていないため、特定の教育現場ではなく、実務教育の過程で必要となる分析基準を中心に整理した。失敗診断は売上の分解から始める再起業の準備者は、以前の事業が失敗した原因を、景気低迷、立地、競合店、人材問題などで説明しがちだ。いずれも影響し得るが、教育の過程では、これらを検証可能な項目に置き換える作業が必要になる。まず月間売上を営業日数、1日当たりの客数、客単価に分けると、売上不足が来店客の減少によるものか、購入金額の低下によるものかを区別できる。デリバリーと店内飲食を併用していた場合は、チャネル別の売上も分けなければならない。デリバリー売上が増えても、仲介、決済、広告、包装に関する費用が同時に増えていれば、売上全体の増加がそのまま収益改善を意味するわけではない。メニュー別の販売数量と販売価格だけでなく、食材費や包装費など、販売に伴って増加する費…