客数
店内、テイクアウト、デリバリー、曜日、時間帯別の新規客と再来店客
CORE ANSWER
売上不振飲食店の診断 · 核心回答
売上低下は一つの問題ではありません。売上を客数と客単価に分解し、チャネル、時間帯、曜日、メニュー、顧客タイプ別に比較します。転換率、再来店、単位経済性が弱い場合、集客だけ増やしても根本解決になりません。
NUMBERS TO CHECK01 02 03 04
実際に確認すべき数値
客単価・メニュー構成
平均注文額、値引き、追加注文、高収益・低収益メニューの比率
転換率・再来店率
検索表示、電話、予約、来店、注文、口コミ、再購入
限界利益
食材、包材、決済、プラットフォーム、販促など変動費控除後の売上
CHECKLIST
判断前に確認する項目
- 客数減少、客単価低下、または両方のどれですか？
- どのチャネル、曜日、時間帯、メニューから変化しましたか？
- 欠品、待ち時間、接客、清潔、口コミが転換率を下げていませんか？
- 値引きと手数料控除後も販促に限界利益がありますか？
- 新規流入が安定していても再来店が減っていませんか？
- 一度に全て変えず、測定可能な一～二項目を選びましたか？
FIELD CASE
現場でよく起きる状況
仮想店舗は売上低下後に広告を増やしましたが、看板メニューの欠品と配達時間の不安定さで再注文が生まれませんでした。問題は認知度ではなく運営の信頼性でした。
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