月間固定費
家賃、固定人件費、保険、システム、利息、減価償却など売上がなくても発生する費用
CORE ANSWER
飲食店の損益分岐点計算 · 核心回答
損益分岐売上は固定費を限界利益率で割って求めます。食材、包材、決済、デリバリー手数料、値引きなど売上に連動する費用を変動費に含め、月間数値を1日売上と客数に換算して実行可能性を確認します。
損益分岐点の簡易計算
月間損益分岐売上 KRW 0
NUMBERS TO CHECK01 02 03 04
実際に確認すべき数値
変動費率
食材、包材、決済、プラットフォーム、値引きなど売上に連動する費用
平均客単価
値引き・返金後の顧客または注文1件当たり平均売上
営業日数・処理能力
営業日、席数、回転、デリバリー能力、ピーク処理量、人員制約
CHECKLIST
判断前に確認する項目
- 経営者労働を市場賃金で固定費に含めましたか？
- プラットフォーム、包材、値引き、決済手数料を含めましたか？
- 店内、テイクアウト、デリバリーを分けて計算しましたか？
- 必要客数を現在の席数、厨房、人員で処理できますか？
- 売上低下・費用上昇の保守的シナリオを試しましたか？
- 家賃、賃金、価格、メニュー構成が変わるたびに再計算していますか？
FIELD CASE
現場でよく起きる状況
仮想店舗は食材費と人件費を超えれば利益だと考えていましたが、経営者労働、プラットフォーム費用、減価償却、利息を含めると損益分岐点は大幅に高くなりました。
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